Fabada asturiana express: Sin remojo, ¡lista en 1 hora!

La fabada asturiana, un plato emblemático de la gastronomía del Principado de Asturias, siempre ha sido percibida como un plato que requiere tiempo y paciencia. Los largos remojo de las judías blancas y las costillas son, tradicionalmente, los puntos que más tiempo consumen en su preparación. Sin embargo, hoy os presentamos una versión express, la "Fabada Asturiana Express: Sin remojo, ¡lista en 1 hora!", que permite disfrutar de su sabor auténtico sin pasar horas en la cocina. Este método simplificado, gracias a algunos trucos y productos de calidad, garantiza un resultado sabroso y sorprendente, perfecto para una comida familiar o un capricho entre semana. Esta receta se centra en la comodidad y la rapidez, manteniendo la esencia del plato tradicional.

Los Ingredientes Clave: Calidad y Sencillez

La clave para una buena fabada, incluso en su versión express, reside en la calidad de los ingredientes. No se trata de sustituir componentes por opciones económicas; en cambio, es vital invertir en productos frescos y de buena procedencia. Empezamos con 500 gramos de judías blancas secas (la variedad “merina” es la más recomendada por su sabor y textura), 500 gramos de costillas de cerdo (preferiblemente con algo de carne), 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, chorizo asturiano, morcilla asturiana, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de pimentón picante (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal y un chorrito de vino blanco. La calidad del chorizo y la morcilla marcará una diferencia notable en el sabor final de la fabada.

La elección de un buen pimentón dulce asturiano es fundamental. Este pimentón, con su intenso color y sabor ahumado, es la verdadera firma de la fabada asturiana y es lo que le aporta su característica intensidad. También es importante utilizar un buen aceite de oliva virgen extra, que no solo aportará sabor, sino que también ayudará a que la fabada quede más brillante y jugosa. Si bien los ingredientes tradicionales son esenciales, no dudes en adaptarlos a tus gustos personales, siempre manteniendo la esencia del plato.

El Truco del Pre-cocinado: Ahorrando Tiempo

El truco principal para lograr la “Fabada Asturiana Express” es el pre-cocinado de las judías blancas. En lugar de remojarlas durante toda la noche, las hidrataremos en agua caliente durante al menos 30 minutos, o idealmente, durante 1 hora y media. Este paso ayuda a ablandar las judías y a reducir significativamente el tiempo de cocción en la olla. Mientras las judías se hidratan, puedes preparar el resto de los ingredientes.

Durante el pre-cocinado, puedes añadir a las judías un poco de sal y un ramita de perejil para potenciar su sabor y aroma. El agua en la que se hidratan también puede reservarse, ya que aportará un extra de sabor a la fabada. Este paso previo es crucial para acelerar el proceso y mantener la frescura de los ingredientes, evitando que la fabada quede demasiado blanda.

Cocinando la Fabada Express: Paso a Paso

Una vez hidratadas las judías, las escurrimos y las ponemos en una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la carne de las costillas y la morcilla, y los sofreímos a fuego medio durante unos minutos para sellar los jugos y darles un sabor más intenso. Luego, incorporamos la cebolla picada, el ajo laminado, el pimiento verde troceado y el tomate rallado, y seguimos cocinando hasta que las verduras estén blandas.

El momento clave es añadir el pimentón, tanto dulce como picante, y remover rápidamente para que no se queme. Vertemos un chorrito de vino blanco para que se evapore el alcohol y realce los sabores. Incorporamos las judías hidratadas, cubrimos con agua caliente (aproximadamente 1 litro) y salamos al gusto. Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que la carne y las judías estén tiernas.

El Toque Final: Chorizo y un Brillo Especial

Durante los últimos 15-20 minutos de cocción, añadimos los trozos de chorizo asturiano a la fabada. El chorizo aportará un sabor salado y ahumado que complementará a la perfección los demás ingredientes. Al final, retiramos la fabada del fuego y la dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Para darle un brillo especial, puedes añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra por encima y espolvorear con un poco de pimentón dulce. Tradicionalmente, la fabada asturiana se sirve con unas tostadas de pan del día anterior, ideales para mojar en el sabroso caldo. ¡Disfruta de tu "Fabada Asturiana Express"!

Con esta versión express de la fabada asturiana, disfrutar de este plato icónico no requiere una espera interminable en la cocina. Los 60 minutos de preparación son una inversión que compensa con creces por el sabor auténtico y reconfortante que ofrece. Este método, centrado en el pre-cocinado de las judías y en la calidad de los ingredientes, es ideal para aquellos que buscan una receta fácil, rápida y deliciosa, sin renunciar a la esencia de la fabada asturiana. ¡Anímate a probar esta versión y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición! Y recuerda, la fabada es un plato que se disfruta mejor en compañía.